ରୁଟି ଉତ୍ପାଦନରେ ମଇଦା pH ହେଉଛି ଏକ ମୂଳ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସୂଚକ|ପୋର୍ଟେବଲ୍ pH ମିଟର, ସେମାନଙ୍କର ± 0.1 pH ଚିହ୍ନଟ ସଠିକତା ଏବଂ 3.0 - 10.0 pH ର ବ୍ୟାପକ ପରିସର ସହିତ ସମଗ୍ର ଆଧୁନିକ ରୁଟି ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନଜର ରଖିବା ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଉପକରଣ ହୋଇପାରିଛି|ସେମାନଙ୍କର ମୂଳ ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୋଇଛି: ଫେମେଣ୍ଟେସନର ଗତିଶୀଳ ମନିଟରିଂ ଏବଂ ଆସୁଥିବା କଞ୍ଚାମାଲର ଯାଞ୍ଚ |
ଫେଣ୍ଟେସନ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ମଇଦା pH ପ୍ରାରମ୍ଭରେ 6.2-6.4 ରୁ ହ୍ରାସ ହୁଏ ଯେହେତୁ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ଅଗ୍ରଗତି କଲା, ଶେଷରେ 4.4-4.8 ରେ ସ୍ଥିର ହେଲା|ବେକର୍ମାନେ ତିନୋଟି ପଏଣ୍ଟରେ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ନୀରିକ୍ଷଣ କରିପାରିବେ: 0 ଘଣ୍ଟା, 1.5 ଘଣ୍ଟା, ଏବଂ 3 ଘଣ୍ଟା|ଯଦି pH 4.5 ତଳକୁ ଖସିଯାଏ, ଅତ୍ୟଧିକ ଦୁ our ଖକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ପ୍ରୁଫିଂ ତୁରନ୍ତ ଆରମ୍ଭ ହେବା ଉଚିତ୍; ଯଦି ଏହା 2 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ 5.0 ତଳକୁ ଖସି ନଥାଏ, ତେବେ ଫେଣ୍ଟେସନ ତାପମାତ୍ରା 2-3 ଡିଗ୍ରୀ ବୃଦ୍ଧି ହେବା ଉଚିତ କିମ୍ବା 0.5% ଖମୀର ଯୋଗ କରାଯିବା ଉଚିତ|ବ୍ୟବହାରିକ ତଥ୍ୟ ଦର୍ଶାଏ ଯେ pH ମନିଟରିଂ ଆରମ୍ଭ କରିବା ପରେ, ମଇଦା ଫେମେଣ୍ଟେସନ ବିଫଳତା ହାର 12% ରୁ 3% କୁ ହ୍ରାସ ପାଇଲା ଏବଂ ଅମଳର ସ୍ଥିରତା 40% ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା |
In the raw material inspection stage, the pH of flour needs to be controlled between 6.0 and 6.5 (>6.8 ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଗଠନକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ,<5.8 easily leads to browning), and the production water needs to be maintained in a neutral range of 6.8-7.2 (>7.5 ଆମିଲେଜକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରେ,<6.5 accelerates acidification). After implementing raw material pH pre-inspection, a chain central factory saw a 58% reduction in batch rework rate and an annual reduction in raw material loss of approximately 12 tons. This equipment, through full-process data support, effectively improved the stability and quality consistency of bread production.
ବେକିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅପ୍ଟିମାଇଜେସନ୍ ଏବଂ ନୂତନ ଉତ୍ପାଦ ବିକାଶରେ pH ମିଟର ଏକ ଅପୂରଣୀୟ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ|ଅନୁସନ୍ଧାନକାରୀମାନେ ବିଭିନ୍ନ ସୂତ୍ରର pH ପରିବର୍ତ୍ତନ ବକ୍ର ବିଶ୍ଳେଷଣ କରି ଅମ୍ଳତା ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସମ୍ପର୍କ ମଡେଲ ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରିପାରିବେ|ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ନରମ ରୁଟିର ବିକାଶରେ, ଯେତେବେଳେ ମଇଦା pH 5.0 - 5.2 ରେ ସ୍ଥିର ହୋଇଯାଏ, ଉତ୍ପାଦର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣ 3.8 ମିଲି / ଗ୍ରାମରେ ପହଞ୍ଚେ, ଏବଂ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ପୋରୋସିଟି ସମାନତା 25% ବୃଦ୍ଧି ହୁଏ; କମ୍ - ଚିନି ପୁରା ଗହମ ରୁଟିର ବିକାଶରେ, 4.6 - 4.7 ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ତିମ ଫେମେଣ୍ଟେସନ pH କୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ସେଲ ଲାଇଫକୁ 2 ଦିନ ବ extend ାଇପାରେ|ଏହାର ପୋର୍ଟେବିଲିଟି ବିଭିନ୍ନ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଅନ୍-ଟୁ-ଟେଷ୍ଟ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦେଇଥାଏ, ଟ୍ୟାଙ୍କ ମିଶ୍ରଣ, ପ୍ରୁଫିଂ ବକ୍ସ, ଏବଂ ଚୁଲି, ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗୁଣାତ୍ମକ ମନିଟରିଂ ଚେନ୍ ଗଠନ |
ଡାଟା ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟତା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ମାନକ କାର୍ଯ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକ: ଦ daily ନିକ ଶକ୍ତି - ସହିତ ତିନି - ପଏଣ୍ଟ କାଲିବ୍ରେସନ୍ ସହିତ pH 4.01, 6.86, ଏବଂ 9.18 ରେ ଷ୍ଟାଣ୍ଡାର୍ଡ ବଫର୍ ସମାଧାନ ବ୍ୟବହାର କରି ± 0.02 pH ମଧ୍ୟରେ ତ୍ରୁଟି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ|ମାପିବା ପୂର୍ବରୁ, ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଡଗୁଡିକ ଡିଓନାଇଜଡ୍ ପାଣିରେ ଧୋଇ ଶୁଖିବା ଆବଶ୍ୟକ; ପରୀକ୍ଷଣ ପରେ, ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଡଗୁଡିକ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ ପାଇଁ ତୁରନ୍ତ 3 mol / L ପୋଟାସିୟମ୍ କ୍ଲୋରାଇଡ୍ ଦ୍ରବଣରେ ବୁଡ଼ ପକାଇବା ଉଚିତ|ପ୍ଲାନାର୍ ଇନଡକ୍ସନ୍ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଡ୍ ବ୍ୟବହାର ଦ୍ ugh ାରା ମଇଦା ଅବଶିଷ୍ଟ ଆଡିଶିନ୍ କମିଯାଏ, ସଫା କରିବା ଏବଂ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ ସମୟ 60% କମିଯାଏ ଏବଂ ପାରମ୍ପାରିକ ଗ୍ଲାସ୍ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଡ୍ସର ଆୟୁ ଦ୍ୱିଗୁଣିତ ହୁଏ|ବ intelligent ଦ୍ଧିକ pH ମିଟରର ଡାଟା ରେକର୍ଡିଂ ଫଙ୍କସନ୍ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ ପରୀକ୍ଷା ରିପୋର୍ଟ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଗୁଣାତ୍ମକ ଅନୁସନ୍ଧାନ ପାଇଁ ଡିଜିଟାଲ୍ ପ୍ରମାଣ ପ୍ରଦାନ କରେ |
ବେକିଂ ଶିଳ୍ପରେ ମାନକକରଣର ଅଗ୍ରଗତି ସହିତ, pH ମିଟରଗୁଡିକ ପରୀକ୍ଷା ଉପକରଣରୁ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ “ଡିଜିଟାଲ୍ ସ୍ନାୟୁ ଏଣ୍ଡିଙ୍ଗ୍” ରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି, ରୁଟି ଉତ୍ପାଦନର ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦରୁ ଡାଟା - ଚାଳିତ ଆଭିମୁଖ୍ୟକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିଛି|ଉପଭୋକ୍ତା ନବୀକରଣର ପୃଷ୍ଠଭୂମି ବିରୁଦ୍ଧରେ, ଏହି ବ scientific ଜ୍ଞାନିକ ପରୀକ୍ଷଣ - ଆଧାରିତ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ମଡେଲ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱିତାକୁ ବ to ାଇବା ପାଇଁ ବେକେରୀ ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ବ techn ଷୟିକ ସହାୟତା ହୋଇପାରିଛି |
